jue 05 nov 2026
Ecuador alcanza un lugar en la clasificación mundial 'The World's 50 Best Restaurants' con la propuesta de los chefs Alejandro Chamorro y Pía Salazar.
Ecuador en el puesto 37 del mundo, Nuema lleva la gastronomía nacional a la élite culinaria.
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ELABORADO CON IA.
Ecuador tiene presencia entre los 50 mejores restaurantes del mundo de 2026. Nuema, establecimiento ubicado en Quito, alcanzó el puesto 37 de The World's 50 Best Restaurants, cuya clasificación se presentó el 4 de noviembre. El restaurante ecuatoriano figura como una de las nuevas incorporaciones del listado internacional, que reúne propuestas gastronómicas de distintos países.
La clasificación de 2026 ubica a Nuema junto a restaurantes de ciudades como Lima, Bogotá, Buenos Aires, São Paulo, Bangkok, Copenhague y Nueva York. Su ingreso al grupo de los primeros 50 restaurantes del mundo representa una nueva presencia ecuatoriana en uno de los principales rankings internacionales de gastronomía.
El proyecto nació en Quito en 2014, impulsado por los chefs Alejandro Chamorro y Pía Salazar. De acuerdo con la presentación institucional del restaurante, su propuesta busca expresar la biodiversidad ecuatoriana desde una perspectiva contemporánea y vanguardista. La identidad culinaria del establecimiento parte de los productos y las características de los distintos territorios del país.
Su menú degustación cambia de acuerdo con los productos disponibles en cada temporada. La propuesta incorpora ingredientes de distintas regiones y busca presentar sus características mediante técnicas contemporáneas. Entre los productos mencionados por The World's 50 Best están la nepia, la mashua y el camarón de río de Manabí. La selección de ingredientes conecta la cocina de Nuema con la diversidad agrícola y natural de Ecuador.
Esta relación con los productos nacionales también se extiende al trabajo con pequeños productores, agricultores y pescadores. La organización destaca que el restaurante mantiene una propuesta vinculada con la sostenibilidad y la preservación de la cultura culinaria. El origen de los ingredientes y los conocimientos de quienes los producen forman parte de la identidad del restaurante.
El reconocimiento también se relaciona con la trayectoria de sus dos chefs. Chamorro dirige la propuesta de cocina salada, mientras que Salazar está al frente del programa de repostería.
Pía Salazar recibió en 2022 el reconocimiento como Mejor Pastelera de Latinoamérica y, en 2023, fue nombrada Mejor Pastelera del Mundo por The World's 50 Best Restaurants. Su trabajo se caracteriza por incorporar ingredientes que habitualmente se utilizan en preparaciones saladas, como rábanos, nabos y puerros, en sus creaciones dulces. Su trayectoria posicionó a una chef ecuatoriana entre las figuras reconocidas internacionalmente en la repostería.
El menú de Nuema también ha incorporado preparaciones con frutas, tubérculos, cacao y otros productos nacionales. Una de las características de su propuesta es la transformación de ingredientes tradicionales mediante procesos y combinaciones poco habituales en la repostería. La cocina de Salazar explora nuevas posibilidades para los productos que forman parte de la despensa ecuatoriana.
La presencia de Nuema en la clasificación mundial se suma a los reconocimientos que el restaurante ha conseguido en el circuito regional. En 2025 recibió por quinta ocasión el título de Mejor Restaurante de Ecuador en Latin America's 50 Best Restaurants. Ese recorrido antecede a su ingreso en 2026 al grupo de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Con el puesto 37, Nuema incorpora a Quito en el mapa de los destinos reconocidos por The World's 50 Best Restaurants. El resultado también visibiliza el trabajo de los equipos de cocina y de quienes participan en la producción de los ingredientes que llegan a sus mesas. Ecuador suma así un nuevo reconocimiento internacional a través de una propuesta gastronómica construida desde su biodiversidad y sus productos locales.
