sáb 24 oct 2026
La colada morada protagoniza una ruta por tres locales del Centro Histórico de Quito que mantienen viva esta tradición con sabores propios.
Cafetería En Dulce - Ingredientes de la Colada Morada
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Tamara López - HOY
La colada morada es una de las preparaciones más representativas de las tradiciones ecuatorianas en torno al Día de los Difuntos, que se conmemora cada 2 de noviembre. Su color intenso, el uso de frutas andinas y especias, y su acompañamiento con guaguas de pan forman parte de una costumbre que se transmite entre generaciones.
En el Centro Histórico de Quito, esta tradición también se vive a través de cafeterías y restaurantes que conservan recetas, incorporan nuevas propuestas y buscan acercar a los visitantes a la gastronomía quiteña. Diario HOY recorrió tres establecimientos: la Heladería San Agustín, Casa Gangotena y Endulce Cafetería Tradicional Quiteña.
Los antecedentes de esta costumbre se relacionan con prácticas funerarias de los pueblos andinos de Ecuador. Una de las preparaciones mencionadas en los estudios sobre esta tradición es la yana api, una mazamorra oscura elaborada con maíz que se vinculaba con los rituales en honor a los difuntos. Con el paso del tiempo, las costumbres indígenas se encontraron con las tradiciones católicas y la preparación adquirió nuevas formas e ingredientes.
La receta actual combina ingredientes como harina de maíz, mortiño, mora, naranjilla, hierbas aromáticas y especias. Sin embargo, su composición cambia según las recetas familiares y los establecimientos que la preparan.
La historia también requiere una precisión: aunque las raíces prehispánicas forman parte de la explicación más difundida sobre esta tradición, el origen exacto de la receta actual no está completamente establecido en los registros históricos.
La Heladería San Agustín es uno de los establecimientos que mantiene la venta de colada morada y panes asociados con la temporada de difuntos. Andrés Chaguaro, administrador del negocio, explica que el establecimiento conserva preparaciones que buscan recuperar las características del antiguo pan de finados.
Según Chaguaro, San Agustín tiene registros que se remontan a 1734, cuando funcionaba como pulpería. Esa fecha y la relación documental con la venta de pan de finados requieren corroboración histórica independiente.
El administrador destaca la elaboración del pan con manteca de cerdo y mantequilla, además de su cocción en horno de leña. La propuesta también se adapta a los gustos actuales: el establecimiento ofrece guaguas rellenas de queso, chocolate, manjar y otros sabores.
En cuanto a la bebida, Chaguaro describe una preparación que combina maíz negro, mora, mortiño, hierbas andinas y especias. También menciona frutas como naranjilla, piña y babaco, que forman parte de las variantes de la receta.
Información para visitar:
Dirección: calle Guayaquil, entre Mejía y Chile.
Horario: de 10:00 a 16:00, todos los días, según el administrador.
Precios: 3,50 dólares por una taza de 12 onzas con una guagua de pan. El combo de un litro de colada y cuatro panes cuesta diez dólares, de acuerdo con la entrevista.
En Casa Gangotena, frente a la Plaza de San Francisco, la colada morada se prepara con una combinación de frutas, hierbas y técnicas que distinguen la propuesta del hotel.
Pedro Rosero, sous-chef del establecimiento, explica que la base incluye naranjilla, mora y mortiño, además de un atado de hierbas dulces en el que destacan el ataco y el arrayán. Para terminar la preparación, incorpora almíbares de babaco y piña.
Uno de los elementos particulares de su receta es el palo santo. Rosero cuenta que el equipo quema una pequeña cantidad y la incorpora a la bebida. Según el chef, la elección está relacionada con el entorno de la Plaza de San Francisco y la presencia de este producto en los comercios de la zona.
La propuesta se complementa con cinco variedades de guaguas de pan: rubia, rellena de pistacho; Cucurucho, de frutos rojos; Evaristo, de chocolate quiteño; Esmeraldeña, de piña y coco; y Clarisa, de almendra y toffee.
Ubicación: Casa Gangotena, Plaza de San Francisco.
Temporada anunciada en la entrevista: hasta el 8 de noviembre del 2026.
Horario: de 15:00 a 18:00.
Recomendación: realizar reserva.
Endulce Cafetería Tradicional Quiteña propone una forma distinta de acercarse a esta tradición: mantener la colada morada en su oferta durante todo el año.
Franklin Utreras, representante del establecimiento, cuenta que el negocio nació en 2013 con la intención de recuperar las costumbres quiteñas mediante técnicas de preparación e ingredientes tradicionales.
La bebida forma parte de su especialidad desde los inicios de la cafetería y no se limita a la temporada de noviembre. Según Utreras, la iniciativa busca promover la gastronomía local y permitir que tanto turistas ecuatorianos como extranjeros conozcan esta preparación en cualquier época.
Esta propuesta amplía las posibilidades de la ruta: mientras muchos establecimientos concentran su oferta en las semanas previas al Día de los Difuntos, Endulce mantiene la bebida como parte de su identidad gastronómica.
Dirección: José Joaquín de Olmedo y calle Guayaquil
Las tres propuestas muestran distintas maneras de mantener vigente una costumbre ecuatoriana. San Agustín destaca el pan de finados y su elaboración tradicional; Casa Gangotena incorpora ingredientes y técnicas propias a la preparación; y Endulce apuesta por ofrecer colada morada durante todo el año.
Más allá de las diferencias en sus recetas, la bebida conserva su vínculo con la memoria de los difuntos y con una práctica gastronómica que se transmite entre generaciones. Su permanencia también depende de los negocios, las familias y los cocineros que mantienen viva la preparación mientras incorporan nuevas formas de presentarla.
La ruta por el Centro Histórico de Quito permite conocer esas variaciones y acercarse a una tradición que cada noviembre vuelve a ocupar un lugar central en las mesas ecuatorianas.
