jue 15 oct 2026
La propuesta explora ingredientes de la gastronomía ecuatoriana mediante la investigación gastronómica.
La gastronomía de Ecuador recibió un reconocimiento en los World Culinary Awards.
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El laboratorio gastronómico y ahora Embajada de los Productos de la Gastronomía del Ecuador Zero Lab by Uniandes obtuvo el reconocimiento Ecuador’s Best Restaurant 2026 en los World Culinary Awards, con lo que suma tres victorias consecutivas en esta categoría.
La propuesta, liderada por los chefs Carlos Gallardo de la Puente y Juan Sebastián Gallardo, combina investigación gastronómica, experimentación y productos ecuatorianos.
El restaurante ha recibido comensales de Estados Unidos, España, Francia, Alemania, Noruega, China, Japón y Corea del Sur.
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Los World Culinary Awards determinan a sus ganadores mediante una votación en línea, en la que pueden participar integrantes de la comunidad gastronómica, expertos del sector y consumidores.
El premio recibido por Zero Lab corresponde a la categoría nacional de mejor restaurante de Ecuador. El establecimiento aparece como Zero Lab Fine Dining en el listado oficial de ganadores del certamen. También recibió el premio al mejor restaurante de Ecuador en las ediciones de 2024 y 2025.
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Carlos Gallardo de la Puente cuenta con más de 30 años de trayectoria dedicada a la investigación y promoción de productos ecuatorianos y junto con Juan Sebastián Gallardo impulsa una propuesta que vincula la cocina con la innovación y la identidad alimentaria del país.
El trabajo de Zero Lab busca estudiar los ingredientes nacionales más allá de sus usos tradicionales y desarrollar nuevas aplicaciones culinarias.
Una de sus líneas de experimentación aborda la acidez de las frutas ecuatorianas y su interacción con las proteínas. Ese conocimiento se aplica al desarrollo de preparaciones que combinan técnicas de cocina e investigación.
El cuy, la llama, los camarones blancos y el banano también forman parte de su propuesta. Su objetivo es explorar otras formas de presentar estos productos sin desvincularlos de su origen.
El proyecto destaca su relación con Uniandes como parte de un enfoque que conecta la formación académica con la experimentación culinaria.
